Mi?rcoles, 28 de mayo de 2008
El azuki es una judía pinta de origen oriental, con muchísimas propiedades, beneficiosas para nuestro cuerpo serrano, que acaba de entrar en nuestra cocina.


azuki


La compré hace unas semanas, a granel, en un herbolario muy cuco de la Plaza de San Juan, en Valladolid. Y hoy, por fín, la he cocinado.


Azuki con calamar y setas


Lavo bien 4 puñaditos de azuki(s) y pongo en remojo, la noche anterior.

Coloco en la olla a presión, con el agua del remojo*, añado 1 cebolla en cuartos, 1/2 pimiento rojo en trozos grandes, 1 cucharadita de anís en grano1 cucharadita de cilantro en polvo, agrego 1 chorrito de aceite de oliva y tapo bien todo con agua. En 8 minutos, a partir de la subida de la válvula, apago la olla y dejo enfriar.

Caliento 1 chorro de aceite de oliva en una sartén, pico 1 cebolla y añado a la sartén. Cuando esté empezando a dorarse añado 400 g de anillas de calamar y rehogo durante 5 min a fuego fuerte. Añado 1 pizca de sal1 chorretón de vino dulce de Málaga, tapo y bajo el fuego, durante 10 min más.

Una vez fría la olla, abro y añado 200 g de setas pequeñas y sal. Agrego las anillas de calamar con sus jugos. Doy un hervor, todo junto, para que se mezclen sabores y nos lo comemos...**



* Las legumbres rojas son aficionadas a desteñir... Así se evita perder el bonito color que dan a los platos.

** En casa somos dos, de buen comer, eso sí. Las recetas, a no ser que se indique otra cosa "para dos personas".

Tags: Cacerolas, legumbres, cefalópodos, método montignac

Publicado por talipo @ 9:45  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Jo Mateixa.
Mi?rcoles, 22 de junio de 2011 | 17:08

Me encantan los azukis. los descubrí el año pasado.

Y tomo nota de lo del agua de remojo, pues si que me deja todos los otros ingredientes del plato tintados.

Saluditos.

 

Jo mateixa (http://sinmis4.blogspot.com/)

Publicado por talipo
Lunes, 27 de junio de 2011 | 15:10

[email protected] a este blog!!! El truqui me lo sé de los caricos y lo aplico a todas las legumbres de color.

Saludos!!!