Martes, 05 de agosto de 2008

Hoy hemos abierto en casa el ?ltimo frasco de mermelada de naranjas Kumquat. Snif...

En el desayuno

Me vine de M?laga con un cestuco lleno, del naranjo de mi t?a Glowes.

Naranjas Kumquat

Desde que tengo Thermomix apenas compro mermelada comercial. Y?la hago as?:

Corto por la mitad 600 g de naranjas Kumquat, sin pelar, ?y les retiro las pepitas. A?ado 2 naranjas gordas de zumo, bien peladas y retiradas las pepitas. Pelo un lim?n y le retiro las pepitas, a?ado. Peso el total y agrego algo menos de la mitad de fructosa, (300 g, esta vez). Trituro a velocidad 4 durante 5 segundos. Selecciono temperatura Varoma, 20 minutos, velocidad 1. Coloco el cestillo sobre la tapa, vuelto del rev?s, para mejorar la evaporaci?n.

Compruebo la densidad de la mermelada poniendo una cucharadita en un plato e introduci?ndolo en el congelador, durante unos minutos. Si quiero que sea m?s densa, programo unos minutos m?s.

En la cucharita

Lleno los frascos esterilizados hasta el borde, tapo y les doy la vuelta, para crear el vac?o. Una vez abiertos, los guardo en la nevera.

Siempre uso el mismo m?todo para hacer la mermelada, aunque dependiendo del tipo de fruta var?o la cantidad de fructosa empleada y el tiempo de cocci?n, es cuesti?n de probar...


Tags: Cacerolas, mermeladas, fruta, método montignac

Publicado por talipo @ 12:46  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por asunb
Martes, 05 de agosto de 2008 | 15:44
Rebotado A mi me encantan las naranjas Kumkuat a palo seco .........pero esta mermelada tiene muy buena pinta Gui?o
Publicado por talipo
Martes, 05 de agosto de 2008 | 15:48
Est? riqu?sima, con un punto amargo. Aunque no se parece en nada a la que hago con la corteza de las naranjas amargas de Noja...
Publicado por Snur
Martes, 05 de agosto de 2008 | 18:21
Woww...que buena pinta tiene esa mermelada!! A mi la verdad es que sino la hago yo, no me gusta casi ninguna de las que venden sin az?car...locoloco
Publicado por elida
Lunes, 20 de septiembre de 2010 | 14:11

el secreto de la mermelada de quinotos es que previamente debemos dejarlos en agua con una cucharada de sal gruesa, al dia siguiente  poner a hervir agua  y cuando rompa el hervor agregar los quinotos enjuagados, dejar hervir unos diez minutos retirar del fuego y  colar, repetir dos veces mas esta operacion siempre con agua limpia la piel debe quedar super tiena, de lo contrario esta se endurece  al agregar el azucar, de esta manera al cambiar el agua se quita el sabor amargo.

Si se quiere hacer los quinotos en almibar  y enteros,  se procede como cualquier dulce se pesa la cantidad de fruta y se agrega el equivalente al 75% de su peso en azucar,por ejemplo si pesa un kilo se agrega 750 gramos de azucar, poner a cocinar hasta que el almibar quede espeso.

 

Publicado por talipo
Lunes, 20 de septiembre de 2010 | 14:40

Gracias Elida por tu anotación.

Y bienvenida a este blog!!!