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Hoy hemos abierto en casa el último frasco de mermelada de naranjas Kumquat. Snif...
Me vine de Málaga con un cestuco lleno, del naranjo de mi tía Glowes.
Desde que tengo Thermomix apenas compro mermelada comercial. Y la hago así:
Corto por la mitad 600 g de naranjas Kumquat, sin pelar, y les retiro las pepitas. Añado 2 naranjas gordas de zumo, bien peladas y retiradas las pepitas. Pelo un limón y le retiro las pepitas, añado. Peso el total y agrego algo menos de la mitad de fructosa, (300 g, esta vez). Trituro a velocidad 4 durante 5 segundos. Selecciono temperatura Varoma, 20 minutos, velocidad 1. Coloco el cestillo sobre la tapa, vuelto del revés, para mejorar la evaporación.
Compruebo la densidad de la mermelada poniendo una cucharadita en un plato e introduciéndolo en el congelador, durante unos minutos. Si quiero que sea más densa, programo unos minutos más.
Lleno los frascos esterilizados hasta el borde, tapo y les doy la vuelta, para crear el vacío. Una vez abiertos, los guardo en la nevera.
Siempre uso el mismo método para hacer la mermelada, aunque dependiendo del tipo de fruta varío la cantidad de fructosa empleada y el tiempo de cocción, es cuestión de probar...
Tags: Cacerolas, mermeladas, fruta, método montignac
A mi me encantan las naranjas Kumkuat a palo seco .........pero esta mermelada tiene muy buena pinta 
el secreto de la mermelada de quinotos es que previamente debemos dejarlos en agua con una cucharada de sal gruesa, al dia siguiente poner a hervir agua y cuando rompa el hervor agregar los quinotos enjuagados, dejar hervir unos diez minutos retirar del fuego y colar, repetir dos veces mas esta operacion siempre con agua limpia la piel debe quedar super tiena, de lo contrario esta se endurece al agregar el azucar, de esta manera al cambiar el agua se quita el sabor amargo.
Si se quiere hacer los quinotos en almibar y enteros, se procede como cualquier dulce se pesa la cantidad de fruta y se agrega el equivalente al 75% de su peso en azucar,por ejemplo si pesa un kilo se agrega 750 gramos de azucar, poner a cocinar hasta que el almibar quede espeso.