Jueves, 26 de febrero de 2009
Si existe el pincho por antonomasia ese es, sin duda, la Gilda..., ó por lo menos eso es lo que opina mi Jucha.

Y si hay algún pincho desestructurado, también, ya que los ingredientes se agolpan en torno a un palillo, por orden, sin llegar a mezclarse.
Hasta que entran en la boca y en ésta se produce un colapso de sabores fuertes, rotundos, marcados por el vinagre de los encurtidos empleados y el picor de la piporra ó guindilla.

Precisamente ese sabor fué lo que le dió nombre. Corrían los años 40 cuando en el bar Casa Vallés de San Sebastián se gestó la primera banderilla que combinaba esos ingredientes. Y era "verde, salada y un poco picante", cómo la Gilda de la peli de Charles Vidor, protagonizada por Rita Hayworth.

            

Otras versiones dicen que se le dió ese nombre ya que la silueta del pincho recordaba a la escultural figura de la actriz, y que nació en el bar Martínez, también en San Sebastián.

Para el Concurso de Pinchos Primada Co'09 Jucha y yo nos preparamos 20 ejemplares de Gilda, pero por darle una vuelta de rosca al tema, que nos divertía, nos la estructuramos, y lo hicimos así:

       


Trituramos en la Thermomix 20 aceitunas rellenas de jalapeño, 40 aceitunas rellenas de anchoa, bien escurridas, y 20 pepinillos en vinagre, a velocidad 4 durante 6 segundos. Sacamos y reservamos.

Cortamos en cuadraditos dos pimientos del piquillo y 20 boquerones* en vinagre, que habíamos escurrido previamente, y dejado reposar en el frigorífico con aceite de oliva, ajito y perejil.

Lo mezclamos todo.

Rellenamos con la mezcla 10 pimientos del piquillo. Dejamos reposar en la nevera.

Cuando vamos a servirlos montamos el pincho:

Cortamos los pimientos en dos, desechando la punta.
Colocamos encima de una rebanadita de pan de centeno, cortada a su tamaño.
Pinchamos una aceituna rellena de jalapeño al pimiento con un palillo.




Las bandejas quedan así de bonitas y no sobra ni uno, claro que iban contados....


* La Gilda original lleva anchoa, pero a Jucha le gusta más el boquerón... Con anchoa de Santoña se sale, también.









Tags: Cacerolas, tapas, método montignac

Publicado por talipo @ 16:56  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Carmen43
Viernes, 27 de febrero de 2009 | 10:18
tres o cuatro gildas me comia yo en cualquier momento ,y que bien presentadas !
Publicado por talipo
Viernes, 27 de febrero de 2009 | 12:35
Umh!!! Es que est?n de ricas...
Publicado por asunb
S?bado, 28 de febrero de 2009 | 8:35
Rebotado Que pinta tan rica y que bien que os lo pasais !!!!!!!!!!!

Besos