Jueves, 26 de marzo de 2009
Ya conté que desde que descubrí el pan en pirex, que circula por toda la red, tengo a mi pobre panificadora aburrida en una esquina de la cocina.

También conté que, dicho pan en pirex, lo hago en la pollera, por motivos de tamaño.

A la receta inicial le he ido introduciendo ingredientes nuevos, para dar sabores diferentes, sobre todo. Pero nunca había experimentado con otros tipos de harina como hice ayer:



Pongo en el vaso de la Thermomix, 170 g de agua, 10 g de aceite de oliva virgen extra y 20 g de fructosa. Programo 2 mn, Tª 40, velocidad 2.

Añado 120 g de harina de trigo integral y un cubo de levadura fresca. Programo 8 sg, velocidad 6.

Añado 120 g de harina integral de espelta, 40 g de gluten de trigo, 10 g de salvado de avena*, una cucharada de semillas de lino** y una cucharada de lecitina de soja**. Agrego, también 100 g de masa madre líquida Eric Kaisser**. Programo 3 mn, a velocidad Espiga.

Enciendo el horno a 200ºC. Compruebo que la masa está poco pegajosa y dejo levar, durante media hora dentro de la Thermomix.

Saco la masa del vaso, hago unos pliegues para quitarle el gas y le doy forma de bola. 

Pincelo la pollera con aceite de oliva y deposito la bola en su interior. Hago una cruz en la parte superior con un cuchillo afilado, pincelo la masa con aceite de oliva y espolvoreo con harina de trigo integral.

Tapo la pollera e introduzco en el horno durante 50 mn, a 200ºC.

Saco del horno, saco el pan y dejo enfriar sobre una rejilla.

     

Queda un pan muuuuy suave de sabor, más compacto que el de trigo sólo, pero esponjoso.

Y esta mañana nos ha sabido bien rico...

La harina de espelta integral la compro en el herbolario, Bean. Es bastante más cara que la de trigo, pero vale la pena probar, de vez en cuando, un pancito hecho con ellla, el sabor es totalmente diferente, ligeramente dulzón y cuenta con muchos nutrientes y vitaminas que el trigo ha perdido con los años y sus procesos de selección.

La semana que viene prometo usa la pani, que se va a enfadar...



* Se puede cambiar por 10 g más de harina.
** Estos ingredientes son totalmente optativos, le dan esponjosidad a la masa, y duración al pan, pero va a salir igual de rico sin ellos.


Tags: Cacerolas, panes, método montignac

Publicado por talipo @ 19:28  | Cacerolas
Comentarios (4)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Snur
Jueves, 26 de marzo de 2009 | 21:18
Polita, que corteza m?s fant?stica tiene este pan!! Tengo que probar a ver si me sale as? en el pirex...porque yo no tengo pollera...

N?ria
Publicado por Invitado
Viernes, 27 de marzo de 2009 | 8:00
Este finde lo intento. Gracias: Bean
Publicado por talipo
Viernes, 27 de marzo de 2009 | 8:36
Claro que te saldra en pirex, la receta inicial es para ese tipo de recipiente. Tienes que probarla ya.

Muchos besotes, nur.
Publicado por talipo
Viernes, 27 de marzo de 2009 | 8:39
Hola Bean, espero que os guste en casa.
Ya me dir?s c?mo te salen los panes en la pani nueva y te paso recetas.

Muchos besotes.