Un lugar donde guardar viajes, experiencias culinarias y otras cosas que componen mi vida.
Ya he hablado aquí de Begoña, mi hortelana de Noja, y de sus maravillosas verduras y legumbres.
El miércoles Begoña estaba en el mercadillo y le compré dos buenos racimos de acelgas (Beta vulgaris).
Separo las pencas de la hoja. Corto la penca en juliana gruesa.
Me encuentro con un mini-caracol (Helix aspersa minima).
Lavo bien toda la verdura.
Pongo 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela grande, he vuelto a usar la eléctrica, qué gozada...
Corto media cebolla muy grande en cuadraditos. Añado al aceite humeante. Rehogo durante 5 minutos.
Añado 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera. Remuevo y tapo.
A los 5 minutos añado las pencas en juliana. Añado sal y pimienta negra. Bajo la temperatura de la cazuela y dejo durante 20 minutos.
Mientras pongo una cazuela con agua a hervir y escaldo durante 3 minutos las hojas de las acelgas, en tandas de tres.
Dejo escurrir sobre un trapo limpio.
Corto una butifarra de Mallorca en pedazos de dos dedos de grosor.
Coloco un trozo encima de cada hoja.
Añado una cucharada de queso cremoso. Usé un Arzua-Ulloa, tipo torta del Casar, pero mucho más suave, ya que es un queso de vaca gallego.
Enrollo el hatillo empezando por la zona de la penca.
Por último doblo los laterales, que quedan hacia abajo.
De esta forma no es necesario atar con cuerda ó con cebollino.
Acomodo los hatillos en el sofrito.
Subo la temperatura de la cazuela y dejo cocer, todo junto, durante 5 minutos, bien tapado
Sirvo, cubriendo los hatillos con el sofrito.
Ha resultado un plato contundente y muy sabroso... Las acelgas de Begoña, de esta forma, también nos han gustado en casa. Y cunden muchísimo más.
Esta vez he cocinado para cinco personas... Tenedlo en cuenta para las cantidades.
Tags: Cacerolas, verduras, embutidos, quesos, método montignac