Martes, 17 de noviembre de 2009


Lo más dificil de esta edición del hemc ha sido decidir cual es mi pueblo...


Madrid, en donde nací y viví hasta hace seis años,
no es un pueblo.

Valladolid, en donde vivo desde entonces, tampoco.

Total que me he decidido por Noja (Cantabria),
en donde veraneo, de toda la vida, y paso muchos
fines de semana y otras fiestas de guardar.

Cualquiera que visite Noja, desde el punto de vista gastronómico, va a tomar un buen pescado al horno o la plancha, unas almejas a la marinera o las Rabas.



En ninguna casa, bar o restaurante las ponen iguales.

En aros o en tiras.

Unas son de calamar, otras de pulpo, o de sepia.

Rebozadas con harina y huevo, o con un orly... Estás son las que más me gustan y así os las voy a poner.

Para dos personas pongo 1/2 kilo de sepia, cortado en tiras, a remojo en 1/2 litro de leche de soja. Dejo durante una hora, dentro de la nevera.

Mientras, pongo 4 cucharadas de harina de garbanzo en un cuenco grande, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino de agua templada
1 vaso de vino de cerveza y la piel de 1 limón rallada. Remuevo y dejo reposar, durante 1/2 hora en un lugar abrigado*.

Bato 1 clara de huevo a punto de nieve y mezclo, suavemente, con la masa anterior. Le añado una pizca de sal.

Escurro muy bien las tiras de sepia y las vuelco en el cuenco con la masa.

Pongo aceite de oliva a calentar y cuando humea ligeramente voy añadiendo las tiras de sepia, en pequeñas cantidades, para evitar que el aceite se enfrie. Les doy la vuelta sólo una vez.

Saco las tiras cuando estén un poco doradas y pongo a escurrir en un colador grande con papel de cocina.

Sirvo en un plato con dos cuartos de limón.


Las tradicionales se remojan en leche de vaca y el orly se hace con harina de trigo, pero Montignac no me permite semejante barbaridad, así que las he adaptado al método. [email protected] elegís...

Jucha ha dicho que no tienen nada que envidiar a las del Pineda, aunque mis favoritas siempre fueron las del desaparecido Mijedo...



La Playa de Ris, para darse un baño, despues


* Caliento el microondas con un vaso de agua durante un par de minutos, saco el vaso y meto el cuenco con la masa. Y dejo reposar en el interior. Gui?o









Tags: Cacerolas, cefalópodos, monty, hemc

Publicado por talipo @ 7:03  | Cacerolas
Comentarios (7)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Invitado
Martes, 17 de noviembre de 2009 | 11:47
Est? Vuecencia en todo su leg?timo derecho. ??Hasta ah? podr?amos llegar??. Tanto un/a buen/a [email protected] como un/a buen/a [email protected] (tris?labo, p. f. no se confunda) que se precie, tiene el sagrado derecho de haber nacido donde le haya dado la real gana. ???O n??!!. ???Pues claro!!!

Los resultados observables de la receta tienen muy buena pinta, pero la verdad, para ese tipo de plato nos da tanta galbana..., mejor de tapeo por Santo?a acompa?adas con un buen Rueda (esto ?ltimo, de tapeo, bastante m?s dif?cil).

Zuhur.
Publicado por Invitado
Martes, 17 de noviembre de 2009 | 13:19
Yo estuve en Noja hace unos 5 a?os y nos pusimos morados con las rabas. En todos los bares las preparaban y nos gust? en todos, je,je.
Es un lugar estupendo. Hab?amos alquilado un apartamento y estuvimos una semana. Los cr?os lo pasaron estupendamente bien y nosotros tambien.
un abrazo
Pilar Lechuza
Publicado por Carmen43
Martes, 17 de noviembre de 2009 | 14:44
que ricas ! no se si son lo mismo que aqui llamamos chocos.
Y Maria Ostiz de fondo ...una delicia de entrada la de hoy.
Publicado por Marhya
Martes, 17 de noviembre de 2009 | 15:50
?Qu? buenas! Me encantna, recuerdos de ni?ez con un mostito los domingos con mi abuelo, jajaja.
A mi tambi?n lo que m?s me ha costado ha sido decidir de qu? pueblo escog?a receta.
Besitos.Muchas risas
Publicado por talipo
Martes, 17 de noviembre de 2009 | 20:46
Qu? buen recibimiento para mis rabas...

Me alegro de que os gusten y os traigan buenos recuerdos.

Zuhur, yo no las hago NUNCA en casa, pero esta vez, y para el hemc, me he liado la manta a la cabeza.

Pilar, me gusta que te gustara "mi" pueblo. Si repites no dudes en avisarme.

Carmela, s?, creo que por el Sur lo llam?is chocos. Te vale casi cualquier cefal?podo.

Marhya, qu? bonitas rememoranzas... Para las que no vivimos all? donde nacimos es dificil elegir.

Besotes!!!
Publicado por Erika
Mi?rcoles, 18 de noviembre de 2009 | 11:50
A mi las rabas me encantan! Las comemos muy de vez en cunado pero cuando las hacemos no queda ni un poquito . Eso s? siempre las com? en forma de aritos pero la verdad es que de cualquier forma deben ser ricas.
Gracias por tu aporte
Saludos
Publicado por talipo
Mi?rcoles, 18 de noviembre de 2009 | 13:21
De nada, Erika, ha sido un placer cocinar, de nuevo, para el hemc.
Gracias a ti por convocarlo con un tema tan bonito.

Besotes!!!