Mi?rcoles, 02 de diciembre de 2009

La primeras navidades en las que seguía el Método Montignac intenté hacer un Roscón de Reyes con las premisas de la dieta: Nada de huevos con harina.



El resultado fué una rosca densa, muy aromática, que a los dos días había que cortar con escoplo. Nos la comimos, pese a todo, bien mojada en el café nuestra dentadura no peligraba.



El año pasado lo intenté de nuevo, pero esta vez adaptando la receta de pan que hago habitualmente en casa, a los sabores del roscón. Y la hago así:

Enciendo el horno a 200ºC.

Introduzco en el vaso de la TMX 175 g de agua, 1 cucharada grande de leche en polvo desnatada, 20 g de aceite de oliva virgen extra y 70 g de fructosa. Programo 2 minutos, a 40º, velocidad 2.

Añado 120 g de harina de trigo integral1 cubo de levadura fresca. Programo 8 segundos a vel 6.

Añado 180 g de harina integral, 100 g de masa madre líquida, 30 g de gluten, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de lecitina de soja, 2 cucharadas de agua de azahar, la piel raspada de una naranja y la piel raspada de un limón. Amaso a velocidad espiga durante 3 minutos.

Compruebo si la masa no resulta muy pegajosa y añado un poco más de harina en caso contrario.

Vuelco la masa sobre la mesa enharinada. Amaso ligeramente para darle la forma e introduzco en la pollera una vez aceitada la base.

Marco un corte poco profundo con un cuchillo y adorno, en algunos casos, con almendritas picadas. Tapo.

Meto en el horno durante 50 minutos. Destapo y dejo bajo el gratinador flojo durante un minuto.

Apago el gratinador y dejo en el horno durante cinco minutos más.

Saco y dejo enfriar sobre una rejilla.

Alguna vez lo he hecho con un vaso en el medio para darle forma de rosca. Y cuando lo adorno con tiras de naranja confitada, además de la almendrita picada, da el pego que da gusto.

                   

Con este pan hago mi aportación al concurso que pepekitchen ha organizado en colaboración con caprichosdecocina.


Muchas gracias a ambos por convocar este evento


¡¡¡Suerte para todos los participantes!!! Estoy deseando ver el resumen.





Tags: Cacerolas, panes, monty

Publicado por talipo @ 8:00  | Cacerolas
Comentarios (5)  | Enviar
Comentarios
Publicado por asunb
Mi?rcoles, 02 de diciembre de 2009 | 8:38
RebotadoQue rico !!!!!!!!!! y sin termomix se puede amasar en la pani ??????????

Besos
Publicado por Marhya
Mi?rcoles, 02 de diciembre de 2009 | 10:54
?Qu? pinta m?s buena tiene! Yo por fin me atrev?a a hacer un rosc?n el a?o pasado, con receta tradicional y amasado en la panificadora, me sali? muy rico pero cuadrado en lugar de redondo (fallos t?cnicos). As? con esta receta debe ser adem?s much?simo m?s ligero, as? que lo tengo en cuenta.
Besos.
Publicado por talipo
Mi?rcoles, 02 de diciembre de 2009 | 12:25
asun, no creo que haya problema en amasarlo con la pani. S?lo controla la harina para que sea manejable.

marhya, el rosc?n tradicional es mi asignatura pendiente, pero mi eterno r?gimen hace que nunca me decida a hacerlo. Me lo acabar?a comiendo!!! Si vas a hacer esta receta ten en cuenta que es un pan, no un rosc?n, la textura es muy distinta pero el sabor muy parecido.

Besotes!!!
Publicado por Marhya
Viernes, 04 de diciembre de 2009 | 17:26
Yo lo he guardado a ver si mi costillo secunda la moci?n, aunque me da que va a preferir el de siempre, peor ese es mi roblema que, como dices t?, si lo hago me lo como.
Besos.
Publicado por talipo
Domingo, 06 de diciembre de 2009 | 22:57
Puedes hacer los dos, este para diario y el otro para el d?a de reyes...

Besotes!!!