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Las berenjenas rellenas es un plato muy cómodo de hacer y un buen vacianeveras. Con un poco de aquí y otro de allá se consiguen recetas llenas de sabores, que a veces piensas que no van a casar bien y sorprendentemente gustan.
En estas berenjenas los restos de la nevera formaban, desde antes, un clásico matrimonio bien avenido. Pero de la despensa surgió un tercero, dispuesto a poner la nota exótica:
La soja texturizada.
Pongo 2 puñados de sojatex a remojo durante 2 horas.
Corto 2 berenjenas a lo largo. Marco con un cuchillo haciendo una cuadrícula. Salo y dejo en un escurridor durante 20 minutos.
Lavo y meto en el microndas, tapadas, durante 6 minutos, en tandas.
Saco y rebano la carne de las berenjenas.
Para este menester, y el del cuadriculado anterior, uso esta cucharilla-cuchillo, regalo de Zespri, que sirve para tomar kiwis.
Reservo la carne de las berenjenas.
En una cazuela pongo a calentar aceite de oliva y añado un bote de tomate pelado y troceado, salo y dejo hacer durante 20 minutos, tapado.
Añado 300 g de pollo picado, remuevo y añado la carne de las berenjenas, troceada.
Dejo al fuego, medio, durante 5 minutos más.
Escurro la sojatex y añado. Pruebo de sal.
Enciendo el gratinador del horno.
Relleno las berenjenas con la mezcla y coloco una rebanada de queso de cabra en rulo, encima de cada berenjena.
Meto en la mitad del horno durante 5 minutos. Subo a la parte de arriba y dejo dorar el queso. Mi horno es un acelerado y en un par de minutos suele estar...
Saco del horno y sirvo inmediatamente.
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Que ricooooooooooooooo!!!!!!!!!!!!!!