Lunes, 25 de enero de 2010


En casa nos encantan las berenjenas, pero ya estoy un poco aburrida de ponerlas rellenas o en pisto.

Me propongo investigar un poco.

Hace unos meses le robé a mi madre el recetario de la Parabere, ella no lo sabe, no se lo digáis, por favor.

En comparación con el de la Sección Femenina, que uso muchísimo, las recetas son bastante más complicadas, con elaboraciones larguísimas, a veces. Sin embargo tiene a su favor la cantidad de recetas que aporta por cada ingrediente. 15 a 4, en este caso.

También le eché un vistazo a La cuchara de plata. El mismo número de recetas que el de la Parabere... Aquí sin embargo, la mayoría de las recetas son mas sencillas. [Si exceptuamos el último capítulo, claro, en el que nos da recetas de cocineros renombrados de la bota.]

Hay dos recetas prácticamente iguales la fritada de berenjenas con tomate de la Parabere y el fricasé de berenjenas de la Cuchara. ¿Cual es la original? Ni idea, seguramente ninguna de las dos. Seguramente ambas son producto de la cocina tradicional, que antes se trasmitía con el boca a boca de madres a hijas, después con el lápiz-pluma-boli, y ahora a golpe de tecla.

En La cuchara de Plata, de la editorial Phaidon, pone, bien clarito que "queda expresamente prohibida la reproducción total o parcial....". En la Enciclopedia de la Parabere simplemente se lee "Es propiedad", se trata de una edición de 1955, de Espasa-Calpe.

La duda viene ahora. ¿Qué hago? Escribo la receta. Phaidon o Espasa podrían denunciarme... Pero ¿y si la hubiera leído en otro sitio? ¿y si fuera mi madre la que me la enseñó? ¿podría escribirla, en esos casos?

Joer, qué suerte han tenido los de Phaidon de que Espasa no les denunciara a ellos...

Me voy a arriesgar:

Lavo 1 berenjena y la corto en rodajas de un dedo de anchas. Las coloco en un colador, con sal y las dejo durante 1/2 hora, para que se desamarguen.

Pelo una cebolla y corto en trozos la mitad. Guardo la otra mitad en la nevera.

Pongo en una sartén honda un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando está caliente añado la cebolla, rehogo a fuego lento, tapado, durante 5 minutos.

Añado 400 g de tomate pelado y troceado, remuevo y añado las rodajas de berenjena, añado sal y pimienta blanca y tapo la sartén, durante 10 minutos.
Destapo la sartén y dejo evaporar los líquidos durante otros 3 minutos, a fuego más alegre. Cuidado, que llegará a salpicar. Ha llegado el momento de apagar el fuego.

Bato un huevo, añado dos cucharadas de limón y lo agrego a la fritada. Remuevo con cuidado para que las berenjenas no se rompan.

Pruebo de sal y sirvo.




Está buenísima...


La receta está elaborada por mí, la foto hecha por mí, los ingredientes adaptados para dos personas y los tiempos de cocción reducidos, incluso el texto está redactado por mí... ¿Ahora es mi receta? No lo considero así. Creo que esta receta no es de nadie y es de todos.

No es de nadie por que nadie se la ha inventado y la ha registrado en la oficina de patentes.

Y es de todos por que está aquí, y en La cuchara de plata, y en el Recetario de la Parabere, que andaba por casa de mi abuela primero, por la de mi madre, después, y ahora ocupa un lugar en mi estantería.

Las recetas son del que las hace, o del que las va a hacer, o del que las ha hecho. Sobre todo estas recetas, tan tradicionales.








Tags: Cacerolas, verduras, monty

Publicado por talipo @ 6:10  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Ingolo
Lunes, 25 de enero de 2010 | 9:28
?Caradura! Esto es un pisto.
Y a Chuni vas a ir...
Publicado por violemivi
Lunes, 25 de enero de 2010 | 11:22
Que casualidad!!! Hoy tengo yo berenjenas rellenas para comer... tienes raz?n, siempre rellenas... cansan.
Para la pr?xima, voy a hacer esta a ver que tal!

BesitossssssssssssChica
Publicado por talipo
Lunes, 25 de enero de 2010 | 15:05
Ingolo, en casa un buen pisto siempre lleva pimientos y calabac?n... Qu? yo sepa.
Con respecto al recetario de la Parabere lo desmentir? a toda costa.

Viole, espero que os gusten!!!

Besotes a ambos!!!
Publicado por asunb
Lunes, 25 de enero de 2010 | 16:22
Gui?orica receta para variar un poco !!!!!!!

Besotes........por cierto a mi tambi?n me gusta el cine en pantalla grande pero a JR le cuesta ir al cine y he encontrado la manera de ver un mont?n de pelis que me acababa perdiendo.Enfurru?ado
Publicado por Beabo
Lunes, 25 de enero de 2010 | 17:17
Rrrrrrrrrrrrrrrrrico, ricoooooooooooo, Sonrisa GiganteSonrisa Gigante