Viernes, 19 de febrero de 2010

Hace mucho que no pongo bacalao en casa. Me sabe a pez de cuaresma; vaya bobada, si está en la pescadería todo el año...



Este plato está inspirado en una receta del libro "¡bacalao!"  de Giovanni de Biasio, editado por Círculo de Lectores.

En él se encuentran más de 100 recetas cuyo ingrediente principal es este pescado, pero siempre que lo uso tengo que moderar los tiempos. A de Biasio le debe encantar el pescado muy hecho y yo no puedo con él...



Precaliento el horno a 180 ºC.

Pincelo una fuente de horno de aceite de oliva y coloco dos trozos de lomo de bacalao fresco.

Rallo 30 g de queso ahumado de cabra por encima. Reservo.



En una sartén pocho media cebolla con un diente de ajo en láminas. Cuando se pone transparente añado medio vasito de vino blanco y media cucharadita de perejil picado.

Dejo que se reduzca.



Añado un vasito de nata de soja casera*, añado una pizca de sal y pimienta, con mucho cuidado.

Dejo que reduzca a fuego alegre, removiendo, para que no se pegue.



Vierto la salsa sobre los lomos de bacalao.

Introduzco en el horno medio durante 15 minutos. Apago y dejo en el interior del horno 5 minutos más. [En ¡bacalao! hablan de 45 minutos!!!]



Sirvo.

El punto estupendo. El pescado se abre a la perfección y está muy jugoso.



Acompañamos con un Palacio De Bornos, del 2008, el mismo que he usado para cocinar. Vale la pena cuando es tan poca cantidad usar el mismo vino con el que vas a comer, creo yo... O viceversa...




* En la receta original pone medio vaso de leche.



Tags: Cacerolas, pescados, monty

Publicado por talipo @ 7:15  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Invitado
Viernes, 19 de febrero de 2010 | 9:49
Tiene pinta de haber quedado sabroso.

El queso curado de cabra habr? potenciado el sabor tan ins?pido del bacalao fresco.

Creo que ha sido un acierto total el tiempo de 15 min. para el asado.

Cuando utilizo vino blanco para el guiso, tambi?n suelo utilizarlo para la comida (por ejemplo risotto).

Zuhur.
Publicado por talipo
Viernes, 19 de febrero de 2010 | 10:03
M?s tiempo hubiera echado a perder el asado, s?... Y as? sal?an las lascas perfectas.

Me voy unos d?as a Escocia, espero volver con muchas fotos preciosas para poder ense?aros aqu?. All? comer? salm?n...y haggis!!!

Besotes!!!
Publicado por Marhya
Viernes, 19 de febrero de 2010 | 11:57
Umm, soy superfan del bacalao ya sea desalado o fresco (me gusta mucho m?s que la merluza) as? que tomo nota.
Disfruta mucho en Escocia y haz muchas fotos, me das mucha envidia... slavo por el haggis, que me da cosilla, jajaja.
??Besitos!!
Publicado por Kris
Viernes, 19 de febrero de 2010 | 11:59
Bueno, bueno y as? como vamos a hacer dieta. Hoy mismo compro bacalao y lo hago. Yo le pondr? vino de cubeto dejare la botella entera de Palacio de Bornos para beber y disfrutar el bacalao. Por cierto, desde Navidades venden la cosecha del 2009 y est? de muerte.
Buen viaje a Escocia, que envidiaaaaaaa y eso esperamos varias entradas con magnificas fotos y comentarios. No os olvideis de fotografiar a Nessi y a las vacas. Besos y hasta la vuelta
Publicado por talipo
Viernes, 19 de febrero de 2010 | 13:06
Marhya, pues apuntate a esta receta, que est? muy buena...

Kris, si es un plato muy ligero y equilibrado... Habr? que ir a Rueda a por esa cosecha del 2009.

Gracias a las dos por vuestros buenos deseos, espero que a la vuelta os pueda trasmitir, un poco, la belleza escocesa.

Besotes!!!
Publicado por Invitado
S?bado, 20 de febrero de 2010 | 11:23
O sea, Do?a, que se nos va a poner hasta las trancas de haggish y Hendrick`s gin (??con pepino??)

???Si es queee.., vaaamooossshhh...!!!

Como vuelva con el paladar "escachiflao" se me va a enterar. ??Por ?stas!!

Zuhur.
Publicado por La Tarte Divine
Domingo, 21 de febrero de 2010 | 14:41
Esa cebollita por encima tiene una pinta incre?ble. Que tengas buen viaje.

Besotes