Un lugar donde guardar viajes, experiencias culinarias y otras cosas que componen mi vida.
Hace mucho que no publico una receta de cacerolas, pero no he dejado de cocinar, no.
Por ejemplo, esta semana estamos tomando en casa este rico pan de centeno integral.
Y lo hago así:
Pongo 360 g de agua en el vaso de la thermomix, añado 1 cucharadita de fructosa, y programo 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2.
Añado 300 g de harina integral de trigo y un cubo de levadura fresca. Programo 8 segundos, velocidad 6.
Añado 300 g de harina integral de centeno, 50 g de gluten de trigo, 1 cucharadita de cominos y 1 cucharadita de alcaravéa. Programo 3 minutos a velocida espiga. Cuando han pasado dos minutos añado 1 cucharadita colmada de sal.
Dejo reposar la masa dentro del vaso de la TMX, cubierto con un paño, durante 1 hora.
Precaliento el horno a 200º C.
Saco la masa, amaso para dar forma. Deposito en un molde de plum-cake, pincelado con aceite de oliva.
Espolvoreo con harina integral y unas semillas de sésamo.
Meto en el horno un cuenco con agua hirviendo, 5 minutos antes que el pan.
Introduzco el pan en el horno durante 40 minutos.
Saco del molde y dejo enfriar sobre una rejilla.
La corteza queda poco crujiente, la miga densa. Su sabor es fuerte y muy aromático. Nos gusta en el desayuno, tostado, con la mermelada de limón de asunb.
El folklore español está lleno de referencias al oficio del panadero, pero esta jota me hace mucha gracia. Desde el Museo del Pan de Mayorga, la canta y amasa el grupo Alquitara.
Publicado por Conar
miércoles, 17 de marzo de 2010 | 9:14
Publicado por talipo
miércoles, 17 de marzo de 2010 | 12:33
Publicado por Marhya
miércoles, 17 de marzo de 2010 | 13:39
Publicado por talipo
miércoles, 17 de marzo de 2010 | 16:46
Publicado por nuria_38
jueves, 18 de marzo de 2010 | 10:02
Publicado por talipo
jueves, 18 de marzo de 2010 | 10:17