Mi?rcoles, 17 de marzo de 2010


Hace mucho que no publico una receta de cacerolas, pero no he dejado de cocinar, no.

Por ejemplo, esta semana estamos tomando en casa este rico pan de centeno integral.

Y lo hago así:

Pongo 360 g de agua en el vaso de la thermomix, añado 1 cucharadita de fructosa, y programo 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 2.
Añado 300 g de harina integral de trigo y un cubo de levadura fresca. Programo 8 segundos, velocidad 6.
Añado 300 g de harina integral de centeno, 50 g de gluten de trigo, 1 cucharadita de cominos y 1 cucharadita de alcaravéa. Programo 3 minutos a velocida espiga. Cuando han pasado dos minutos añado 1 cucharadita colmada de sal.

Dejo reposar la masa dentro del vaso de la TMX, cubierto con un paño, durante 1 hora.
Precaliento el horno a 200º C.
Saco la masa, amaso para dar forma. Deposito en un molde de plum-cake, pincelado con aceite de oliva.
Espolvoreo con harina integral y unas semillas de sésamo.
Meto en el horno un cuenco con agua hirviendo, 5 minutos antes que el pan.
Introduzco el pan en el horno durante 40 minutos.

Saco del molde y dejo enfriar sobre una rejilla.

La corteza queda poco crujiente, la miga densa. Su sabor es fuerte y muy aromático. Nos gusta en el desayuno, tostado, con la mermelada de limón de asunb.


El folklore español está lleno de referencias al oficio del panadero, pero esta jota me hace mucha gracia. Desde el Museo del Pan de Mayorga, la canta y amasa el grupo Alquitara.






Tags: Cacerolas, panes, monty

Publicado por talipo @ 7:16  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Conar
Mi?rcoles, 17 de marzo de 2010 | 9:14
Qu? pinta tiene el pan!!!!! Perdona mi incultura, cu??, pero... ?qu? es la alcaravea?. Yo conozco un bar con ese nombre ?no tendr? nada que ver con el alcohol? Porque entre la ?ltima foto del post anterior, la cata de whisky ... creo que vamos por un caminito....
Publicado por talipo
Mi?rcoles, 17 de marzo de 2010 | 12:33
Hola Conar, la alcarav?a es un especia, muy parecida de aspecto al comino, pero con un sabor m?s suave, m?s anisado.

Nada que ver con alcoholes, sexo, ni rock&roll...

Besotes!!!
Publicado por Marhya
Mi?rcoles, 17 de marzo de 2010 | 13:39
Tiene que estar muy rico, me imagino que el sabor sea parecido al del pan finland?s que venden seco, que es de centeno y lleva alcaravea. Me lo anoto, con tu permiso.
Besos.
Publicado por talipo
Mi?rcoles, 17 de marzo de 2010 | 16:46
Marhya, no conozco ese pan... pero si est? igual de rico que ?ste...umhhhh...

Besotes!!!
Publicado por nuria_38
Jueves, 18 de marzo de 2010 | 10:02
Muchas risasMuchas risas y el amasado te lo han ense?ado ellos??
Muy buena pinta este pan,es la primera vez que oigo esta especia,y mira que a m? me gusta tener especias en casa,pero esta no la hab?a visto nunca.
Besotes.
Publicado por talipo
Jueves, 18 de marzo de 2010 | 10:17
Nurieta, son geniales, ?verdad? Hay mucho grupo que hace jotas panaderas, son expertos en el tema del amasado.

La alcarav?a es muy arom?tica, te la recomiendo. Y le va muy bien a los guisos de caza.

Besotes!!!