Un lugar donde guardar viajes, experiencias culinarias y otras cosas que componen mi vida.
Hace casi un año me fuí con Jucha, un día, en un viaje express a Vigo.
Allí comimos en Canido una riquísima empanada de bacalao. Y cómo la cocina de una se alimenta, muchas veces, de recuerdos..., esta receta viene de allí.
Pocho 1/2 cebolla cortada en juliana. Añado un calabacín pequeño cortado en tiras y dados.
Rehogo hasta que el calabacín esté hecho, pero no excesivamente.
Quito la piel a un lomo de bacalao desalado. Desmigo y añado al pochado.
Rehogo un par de minutos y añado un buen puñado de piñones y 4 ciruelas pasas deshuesadas y cortadas en tiras.
Dejo unificar los sabores durante un par de minutos más y apago el fuego.
Paso a una fuente de horno.
Elaboro una bechamel a mi estilo:
Pongo 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela, dejo calentar.
Añado 1 cucharada de harina de garbanzo casera, rehogo y añado, poco a poco, 1/2 litro de leche de soja.
No dejo de remover hasta que se ha hecho la bechamel. Añado una pizca de sal y una pizca de nuez moscada.
Remuevo y vierto por encima del bacalao.
Introduzco en el horno, con el grill precalentado, durante 5 minutos.
Sirvo bien caliente.
Lo he bautizado oriental, pero podría, también, ser galleguiño....
Que rico !!!!!!!!!!!