Un lugar donde guardar viajes, experiencias culinarias y otras cosas que componen mi vida.
Cocidos, pasados por agua, en tortilla, fritos, al plato... Las posibilidades culinarias que nos ofrecen los huevos son variadísimas.
Y una de mis favoritas es en revuelto. Pero a la manera clásica, la que recomienda la Parabere o Simone Ortega, al baño de maría.
Limpio y parto en tiras 50 g de pimiento verde, troceo 100g de espárragos trigueros, limpio, en seco, 50 g de champiñones y corto en láminas, pelo y troceo 50 g de calabacín.
Pongo una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando humea añado las tiras de pimiento y los espárragos. Tapo y dejo pochar a fuego lento, añado los calabacines y 50 g de ajetes tiernos. Tapo y dejo otros 5 minutos. Destapo, agrego los champiñones laminados. Dejo que reduzca todo el líquido y apago.
Pongo un cazo con agua a hervir. Bato 4 huevos completos y 2 claras con una pizca de sal y pimienta blanca. Lo pongo en el recipiente* para el baño de maría y coloco encima del cazo.
Con unas varillas voy mezclando, muy despacio, al principio, rebañando bien los bordes, que es donde van a ir cuajando los huevos. El ritmo va subiendo según se van haciendo.
Cuando se han convertido en una crema densa, apago y sirvo de inmediato, junto con las verduras.
El resultado es...sabrosísimo.
*Yo no les añado nada de grasa, pero se puede poner un trocito de mantequilla, o un poquito de aceite de oliva, en el fondo del recipiente.
Y una de mis favoritas es en revuelto. Pero a la manera clásica, la que recomienda la Parabere o Simone Ortega, al baño de maría.
Limpio y parto en tiras 50 g de pimiento verde, troceo 100g de espárragos trigueros, limpio, en seco, 50 g de champiñones y corto en láminas, pelo y troceo 50 g de calabacín.
Pongo una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando humea añado las tiras de pimiento y los espárragos. Tapo y dejo pochar a fuego lento, añado los calabacines y 50 g de ajetes tiernos. Tapo y dejo otros 5 minutos. Destapo, agrego los champiñones laminados. Dejo que reduzca todo el líquido y apago.
Pongo un cazo con agua a hervir. Bato 4 huevos completos y 2 claras con una pizca de sal y pimienta blanca. Lo pongo en el recipiente* para el baño de maría y coloco encima del cazo.
Con unas varillas voy mezclando, muy despacio, al principio, rebañando bien los bordes, que es donde van a ir cuajando los huevos. El ritmo va subiendo según se van haciendo.
Cuando se han convertido en una crema densa, apago y sirvo de inmediato, junto con las verduras.
El resultado es...sabrosísimo.
*Yo no les añado nada de grasa, pero se puede poner un trocito de mantequilla, o un poquito de aceite de oliva, en el fondo del recipiente.
Publicado por asunb
jueves, 03 de junio de 2010 | 14:15
Eres una caja de sorpresas.......recetas, fotos, restauración.......que más escondes 
Publicado por Marhya
jueves, 03 de junio de 2010 | 14:32
Publicado por talipo
jueves, 03 de junio de 2010 | 14:40
Publicado por Piscatorem
jueves, 03 de junio de 2010 | 17:02
Hola, Polita,
Mil gracias por los comentarios en nuestro blog valladolidenbici.wordpress.com
Pero quería hacerte una pregunta pues veo que te encanta la cocina. También soy pescador de barbos en los atardeceres veraniegos (ningún sitio mejor que el río, lejos de la urbe, a esas calentitas horas). Siempre los devuelvo al río. Pero tengo una curiosidad: ¿cómo se preparaban cuando -antes- se comían? ¿Sabes algo? Hace muchos años, cuando salía con mi abuelo a hacer la compra, los vendían en el mercado del Val. Yo alguna vez los he probado y saben fatal (fritos, sin más). Tengo entendido que se preparaban en adobo. ¿Tienes alguna receta?
Gracias en cualquier caso.
(mi email es fsrtb@wanadoo.es que nunca me acalro si lo sabes por el blog, o no se sabe, ooo...)
¡Saludos!
Federico
Mil gracias por los comentarios en nuestro blog valladolidenbici.wordpress.com
Pero quería hacerte una pregunta pues veo que te encanta la cocina. También soy pescador de barbos en los atardeceres veraniegos (ningún sitio mejor que el río, lejos de la urbe, a esas calentitas horas). Siempre los devuelvo al río. Pero tengo una curiosidad: ¿cómo se preparaban cuando -antes- se comían? ¿Sabes algo? Hace muchos años, cuando salía con mi abuelo a hacer la compra, los vendían en el mercado del Val. Yo alguna vez los he probado y saben fatal (fritos, sin más). Tengo entendido que se preparaban en adobo. ¿Tienes alguna receta?
Gracias en cualquier caso.
(mi email es fsrtb@wanadoo.es que nunca me acalro si lo sabes por el blog, o no se sabe, ooo...)
¡Saludos!
Federico
Publicado por talipo
jueves, 03 de junio de 2010 | 17:42
Publicado por kako
jueves, 03 de junio de 2010 | 21:35
Publicado por Carmen43
viernes, 04 de junio de 2010 | 0:12
Publicado por talipo
viernes, 04 de junio de 2010 | 9:40