Soy de efecto retardado. Sobre todo con las compras. Hace casi un año que tengo el libro Pan de Xabier Barriga y todavía no había hecho ninguna receta suya.

Eso sí. Ya van dos.

Aquí va el primero. Publico la receta por que he variado algunas cosas, para adaptarlo al metodo Montignac y a mi forma de amasado con la TMX.

Y lo hago así:

Pongo 10 g de germen de trigo en una sartén y lo tuesto ligeramente. Cuando se enfría le añado una cucharadita de nuez moscada, una cucharadita de canela molida, la ralladura de una naranja y la ralladura de un limón. Reservo.

Pongo 320 g de agua en el vaso de la TMX. Programo 2 minutos, velocidad 1 a 40 º.

Añado 250 g de harina integral y un cubo de levadura fresca desmenuzada. Programo 8 sg a velocidad 6. Bajo con la espátula la masa de las paredes del vaso.

Añado 200 g de harina integral, 50 g de gluten de trigo, y la mezcla de especias y germen.

Programo 3 minutos a velocidad espiga. A los dos minutos añado 8 g de sal.

Dejo la masa reposar en el vaso, tapado con un paño durante 60 minutos.

Saco la masa del vaso con las manos enharinadas y la amaso, ligeramante, sobre la mesa. Divido en cuatro porciones iguales y dejo reposar sobre la mesa durante 15 minutos.

Doy forma de barra a las porciones y las coloco sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel vegetal. Tapo con el paño húmedo, de nuevo, y dejo reposar durante otros 60 minutos, en un lugar cálido de la cocina.

Precaliento el horno a 240 ºC y cinco minutos antes de meter el pan introduzco un cuenco con agua hirviendo dentro.

Bajo la temperatura a 190 ºC y meto el pan en el horno, durante 45 minutos.

Apago el horno y saco las barritas a templar sobre una rejilla.

¡¡¡Y cómo huele la casa entera!!!