Martes, 15 de marzo de 2011

Soy de efecto retardado. Sobre todo con las compras. Hace casi un a?o que tengo el libro Pan de Xabier Barriga y todav?a no hab?a hecho ninguna receta suya.

Eso s?. Ya van dos.

Aqu? va el primero. Publico la receta por que he variado algunas cosas, para adaptarlo al metodo Montignac y a mi forma de amasado con la TMX.

Y lo hago as?:

Pongo 10 g de germen de trigo en una sart?n y lo tuesto ligeramente. Cuando se enfr?a le a?ado una cucharadita de nuez moscada, una cucharadita de canela molida, la ralladura de una naranja y la ralladura de un lim?n. Reservo.

Pongo 320 g de agua en el vaso de la TMX. Programo 2 minutos, velocidad 1 a 40 ?.

A?ado 250 g de harina integral y un cubo de levadura fresca desmenuzada. Programo 8 sg a velocidad 6. Bajo con la esp?tula la masa de las paredes del vaso.

A?ado 200 g de harina integral, 50 g de gluten de trigo, y la mezcla de especias y germen.

Programo 3 minutos a velocidad espiga. A los dos minutos a?ado 8 g de sal.

Dejo la masa reposar en el vaso, tapado con un pa?o durante 60 minutos.

Saco la masa del vaso con las manos enharinadas y la amaso, ligeramante, sobre la mesa. Divido en cuatro porciones iguales y dejo reposar sobre la mesa durante 15 minutos.

Doy forma de barra a las porciones y las coloco sobre la bandeja del horno, cubierta con un papel vegetal. Tapo con el pa?o h?medo, de nuevo, y dejo reposar durante otros 60 minutos, en un lugar c?lido de la cocina.

Precaliento el horno a 240 ?C y cinco minutos antes de meter el pan introduzco un cuenco con agua hirviendo dentro.

Bajo la temperatura a 190 ?C y meto el pan en el horno, durante 45 minutos.

Apago el horno y saco las barritas a templar sobre una rejilla.

???Y c?mo huele la casa entera!!!

?

?

?


Publicado por talipo @ 6:47  | Cacerolas
Comentarios (7)  | Enviar
Comentarios
Publicado por kris
Martes, 15 de marzo de 2011 | 9:10

Oido y copiado cocina, ya le la he pasado a mis paneros vas a tener que hacer como C.Galiano y poner la versión para panificadora tambien. Bss

Publicado por talipo
Martes, 15 de marzo de 2011 | 9:35

Es fácil adaptarlo, Kris. Basta con subir la medida de agua hasta los 250 ml (o gramos). Poner todos los ingredientes juntos desde el principio y en el programa de integral.

Besotes!!!

Publicado por Zuhur
Martes, 15 de marzo de 2011 | 10:06

 

Cuarentay cinco días son muchos días Doña...

Pero, afortunadamente, podemos estar aquí, de vuelta...

Como más vale tarde que nunca..., ¡¡enhorabuena por su fabuloso triblogversario!!..., que inmenso y cualificado curro..., y, además, es que cada día lo hace mejor...

Vamos a ver si, poco a poco, podemos ir acercándonos a la velocidad de crucero...

Le envío mi más ceremoniosa, y sentida reverencia.

Publicado por Marhya
Martes, 15 de marzo de 2011 | 11:08

¡Oh, qué pinta! Ya sabes que no soy muy canelera, pero esto lo pilla mi costillo y no deja ni las migas. Lo bien que debía oler tu casa, lo segundo mejor del pan después de lo rico que está es lo bien que huele la casa al hornearlo.

un beso.

Publicado por talipo
Martes, 15 de marzo de 2011 | 16:51

Zuhur.¿Había pasado tanto? No sé cómo no te he traido antes de las orejas... Gui?o Muchas gracias por tus palabras, sabes que las valoro un montón.

Marhya. Dejé la puerta de la cocina abierta para que oliera hasta el último rincón. Para ti quita la canela o cambia por otra especia.

Besotes!!!

Publicado por blanca
Martes, 15 de marzo de 2011 | 19:11

iimmmmppprreesssiioonnaannte!!!! segun leia la receta que por cierto ya he guardado, es como que me venia un por por uno cada aroma ..la nuez de moscada, el limon, la canela.....de ese delicioso pan.

felicidades !!!! te has  vuelto a superar

Publicado por talipo
Martes, 15 de marzo de 2011 | 21:09

Gracias Blanca!!! Pruebalo, ya verás...

Besotes!!!