¿Otra vez lentejas? Pues sí. Y es que nos encantan.

Esta vez son unas pardinas compradas en Vegacervera (LE). En un almacén que tiene una legumbre muy rica, y unos embutidos, y unos licores...

Y las hago así:

Pongo 4 puñaditos de lenteja pardina a remojar.

Mientras caliento dos cucharadas de aceite de oliva vigen extra en la olla a presión.

Pelo y corto en rodajas grandes media cebolla morada.

Añado cuando el aceite humea.

Bajo el fuego y rehogo.

Lavo y corto en trozos grandes un calabacín de piel amarilla. Añado a la olla.

Escurro las lentejas y las pongo en la olla a presión. Aderezo con una cucharada de tomilllo.

Cubro con agua fría. Tapo la olla, espero a que suba la válvula y apago a los 12 minutos.

Mientras pongo 4 huevos en una cacerola con agua fria.

Enciendo el fuego y cuezo durante 10 minutos a partir del primer hervor.

Retiro el agua, añado agua fría, conservo unos minutos, saco y pelo los huevos, haciéndolos rodar sobre la encimera.

Espero a que baje la válvula de la olla a presión abro, añado sal y un golpe de pimienta negra.

Corto los huevos en cuatro y adorno con ellos el plato de potaje.

De nuevo un plato único, completo, sabroso y ligero en nuestra mesa.