Muchas mañana abro la nevera, echo un vistazo y pinto un plato en mi imaginación con lo que hay allí.

Un poco de esto, una pizca de aquello, pelín de especias...

Este pollo lo hago así:

Limpio de grasa una pechuga de pollo grande, corto en tiras.

Añado dos cucharadas de aceite de oliva a una sartén profunda. Cuando humea marco las tiras de pollo y reservo.

Lavo bien una berenjena, corto por la mitad a lo largo y en tiras.

En la misma sartén rehogo las berenjenas tapadas durante cinco minutos, a fuego lento.

Mientras bato dos yemas de huevo con 100 g de leche de soja y una cucharada grande de curry.

Añado las tiras de pollo a la sartén y la salsa de curry. Condimento con sal y pimienta negra. Dejo durante cinco minutos más, ya destapado, removiendo de vez en cuando.

Corto en tiras dos pimientos rojos asados y pelados. Añado a la sartén. Remuevo.

Sirvo y decoro con unas hojitas de mi menta.

La próxima vez picaré bien alguna hoja más y la añadiré al guiso, que le va genial.

Buen provecho!!!