Llego de la Semana Santa empachada. Y no debería ser así... ¿No es tiempo de ayuno y vigilia?

Y me encuentro con esta receta, que dejé sin publicar. Quizás hoy la repita.

Lavo un calabacín mediano, corto en rodajas finas. Dispongo en la papillotera e introduzco en el microondas a 600W durante 3 minutos.

Mientras añado dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a una sartén grande. Pongo a calentar. Corto en rodajas finas media cebolla morada y añado a la sartén.

Dejo que poche con el fuego bajo y añado a los calabacines, remuevo. Reservo la sartén.

Bato 4 huevos medianos, añado sal y pimienta negra. Vierto a la sartén. Coloco por encima los calabacines.

Dejo hacer durante cinco minutos, a fuego bajo. Compruebo que el huevo está cuajado por el fondo, doy la vuelta a la tortilla, subo el fuego y mantengo un par de minutos más.

Sirvo acompañada con lechuga de hoja de roble y unos tomatitos cherries pera.

¡¡¡Qué gozada volver a comer en casa!!!