De nuevo con el Pan de Xabier Barriga sobre la mesa de la cocina. Abro el libro al azar y me sale la receta de las Lucchis. Leo y descarto. En el último paso fríe el pan. Ohhh...

Vuelvo a abrir. Estos panecillos sí, aunque tendré que cambiar algún ingrediente.

Los hago así:

Pongo 275 ml de agua a calentar y cuando hierve infusióno 3 sobres de té de regaliz. Apago el agua y dejo reposar 5 minutos.

Retiro los sobres y añado la infusión al vaso de la Thermomix. Agrego 6 sacarinas y 20 g de aceite de oliva virgen extra. Programo 1 minuto a velocidad 2.

Añado 250 g de harina integral de trigo. Programo 8 segundos a velocidad 6.

Añado 200 g de harina, 50 g de gluten de trigo, 10 g de anís en grano y 12 g de sal. Programo 3 minutos a velocidad espiga.

Cuando queda un minuto desmenuzo un cubo de levadura fresca y añado al vaso.

Saco del vaso con las manos enharinadas. Divido la masa en 10 porciones y dejo reposar, con un trapo húmedo por encima y en un lugar sin corrientes de aire. Durante 30 minutos.

Amaso y formo panecillos, dando unos cortes sobre la superficie con un cuchillo bien afilado. Espolvoreo con anís en grano. Coloco sobre la bandeja del horno y dejo reposar otros 90 minutos. De nuevo tapados.

Precaliento el horno a 250 ºC. Introduzco un cuenco con agua hirviendo cinco minutos antes de meter los panecillos.

Cuezo el pan a 230 ºC durante 20 minutos.

Estos panecillos no necesitan acompañamiento para estar ricos. Casi son bollitos.

Con los días pierden prestancia, pero ganan en sabor. Tostados saben tan sabrosos...