Hace unos días me entró el mono de amasar. Casi siempre hago el pan con la TMX, por ganar tiempo, pero me encanta mancharme las manos con la masa, y hasta las orejas, a veces. 

La receta la vuelvo a sacar del libro de Xabier Barriga y la hago así:

Pongo 450 g de harina integral de trigo en un cuenco grande, añado 50 g de gluten de trigo y 10 g de sal. Remuevo.

Voy añadiendo hasta 350 ml de agua templada, removiendo con la mano abierta mientras que con la otra sujeto el cuenco.

Cuando la harina absorbe todo el agua enharino una superficie en la cocina y saco la masa.

Empiezo, entonces, el amasado. Golpeo, de vez en cuando la masa contra la mesa, para que el gluten haga su función.

Doblo la masa sobre si misma una y otra vez, durante 2 minutos, dejo descansar, tapada con un paño húmedo, durante 10 minutos y así hasta 5 veces.

La masa, en estos momento luce lisa y compacta, aunque manejable. Es el momento de añadir 20 g de levadura fresca. Hago un agujero en su interior, sin llegar al fondo, desmigo la levadura y añado una pizca de agua. Amaso de nuevo, hasta que la masa se separa de la superficie.

Dejo reposar durante 15 minutos.

Divido la masa en dos y formo unos bloques sin punta. Unto dos moldes con aceite de oliva virgen extra e introduzco las masas.

Pongo un vaso de agua en el microondas caliento durante 1 minuto, saco e introduzco los moldes. Dejo en su interior durante 60 minutos.

Precaliento el horno a 250 ºC. Bajo a 190º C, introduzco un cuenco con agua caliente en su interior.

Pulverizo las masas con un poco de agua y espolvoreo con una cucharada de salvado de trigo por encima. Realizo un corte en la masa con un cuchillo bien afilado.

Meto los moldes en el horno. Cuezo durante 45 minutos.

Compruebo que los panes están hechos. Desmoldo y dejo enfriar encima de una rejilla.

Al día siguiente, por la mañana, la corteza está muy crujiente, la masa compacta pero esponjosa y el sabor...buenísimo.