Viernes, 13 de mayo de 2011

Hace unos d?as me entr? el mono de amasar. Casi siempre hago el pan con la TMX, por ganar tiempo, pero me encanta mancharme las manos con la masa, y hasta las orejas, a veces.?Payaso

La receta la vuelvo a sacar del libro de Xabier Barriga y la hago as?:

Pongo 450 g de harina integral de trigo en un cuenco grande, a?ado 50 g de gluten de trigo y 10 g de sal. Remuevo.

Voy a?adiendo hasta 350 ml de agua templada, removiendo con la mano abierta mientras que con la otra sujeto el cuenco.

Cuando la harina absorbe todo el agua enharino una superficie en la cocina y saco la masa.

Empiezo, entonces, el amasado. Golpeo, de vez en cuando la masa contra la mesa, para que el gluten haga su funci?n.

Doblo la masa sobre si misma una y otra vez, durante 2 minutos, dejo descansar, tapada con un pa?o h?medo, durante 10 minutos y as? hasta 5 veces.

La masa, en estos momento luce lisa y compacta, aunque manejable. Es el momento de a?adir 20 g de levadura fresca. Hago un agujero en su interior, sin llegar al fondo, desmigo la levadura y a?ado una pizca de agua. Amaso de nuevo, hasta que la masa se separa de la superficie.

Dejo reposar durante 15 minutos.

Divido la masa en dos y formo unos bloques sin punta. Unto dos moldes con aceite de oliva virgen extra e introduzco las masas.

Pongo un vaso de agua en el microondas caliento durante 1 minuto, saco e introduzco los moldes. Dejo en su interior durante 60 minutos.

Precaliento el horno a 250 ?C. Bajo a 190? C, introduzco un cuenco con agua caliente en su interior.

Pulverizo las masas con un poco de agua y espolvoreo con una cucharada de salvado de trigo por encima. Realizo un corte en la masa con un cuchillo bien afilado.

Meto los moldes en el horno. Cuezo durante 45 minutos.

Compruebo que los panes est?n hechos. Desmoldo y dejo enfriar encima de una rejilla.

Al d?a siguiente, por la ma?ana, la corteza est? muy crujiente, la masa compacta pero esponjosa y el sabor...buen?simo.

?


Publicado por talipo @ 6:44  | Cacerolas
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Comentarios
Publicado por Marhya
Viernes, 13 de mayo de 2011 | 9:46

¡¡Qué buenos, Polita!!hoy estoy preguntona (jeje), ¿el glúten es sólo para que suba más o tiene algún otro "efecto"? ¿Dónde lo venden?

Un besito, guapa.

Publicado por Zuhur
Viernes, 13 de mayo de 2011 | 9:48

Doña..., "A naïve question", ¿en Valladalá tienen los días 24 horejas; 1.440 minutines y 86.400 insignificantes segundillos, como en el resto de provincias colindantes?

En caso afirmativo: ¿ De dónde diantres saca tiempo entonces para...? Eeeeeeek

Gestos con las manos

 

Publicado por talipo
Viernes, 13 de mayo de 2011 | 9:58

Buenos días!!!

Marhya, las harinas integrales tienen un porcentaje algo mas bajo de gluten que las normales ( y bastante menos que las de fuerza) y yo se lo añado para compensar y ayudar a que la masa suba, efectivamente. Los expertos afirman que debe ser del 13% pero mi peso no llega a tantas florituras y yo le añado un 10.

Lo compro en el herbolario, que lo tienen de forma habitual, aunque a veces me ha tocado encargarlo. El que usamos en casa es de El Granero Integral, para más señas.

Zuhur, qué me troncho... 24 horas. Cómo en todas partes... Pero es lo que tiene ser insomne y que no me guste la tele.

Besotes!!!

Publicado por ALCO
Viernes, 13 de mayo de 2011 | 11:05

Reconocelo Polita, dejas descansar la masa, o DESCANSAS TÚ!!!???

Beosos

Publicado por talipo
Viernes, 13 de mayo de 2011 | 12:09

Descansamos ambas dos y levamos juntas!!!

Publicado por Marhya
Lunes, 16 de mayo de 2011 | 10:03

Gracias, me lo apunto.

Un beso.