Ya conté aquí que me he llevado la menta a Noja y que está exultante... Ha llegado la hora de pinzarla y usarla en la cocina.

Cojo tres ramitos de menta, los lavo y quito las hojas, guardando los últimos brotes.

Hago una mayonesa tradicional, con un huevo, y le añado, antes del aceite, las hojas de menta picadas.

Conservo en la nevera.

Esa mañana he puesto a sudar una berenjena, cortada en rodajas gruesa, con un buen puñado de sal.

Troceo 400 g de anillas de calamar.

Pico media cebolla grande.

Pongo una cucharada de aceite de oliva en la olla a presión. Añado la cebolla y rehogo ligeramente. Añado las anillas de calamar, rehogo un par de minutos.

Añado las rodajas de berenjena lavadas y troceadas en barritas. Añado sal y medio vaso de agua del tiempo.

Tapo la olla, dejo subir la válvula. En dos minutos apago.

Espero a que la válvula baje.

Paso a un plato.

Acompaño con una cucharada de mayonesa de menta.

Adorno con los brotes que he guardado.

Y sirvo...

Está tan rico... Y la mayonesa de menta le da un toque fresco, muy original.