Mi cuñada Conar me suele pasar recetas y ésta, de Karlos Arguiñano, me entra por los ojos, en cuanto la veo.

La imprimo y me la llevo a Noja para hacerla allí.

Corto en rodajas una berenjena grande, coloco en un colador, salo y dejo sudar, para quitar el amargor.

Precaliento el horno a 200ºC.

Pelo y corto en cuadraditos una manzana reineta. Pongo en una cazuelita con un poco de agua y un chorrito de limón. Mantengo al fuego hasta que la manzana está tierna pero no deshecha.

Corto en medias rodajas dos tomates raf.

Coloco en una fuente de horno una lámina de papel para hornear, pincelo con un poco de aceite de oliva y dispongo las rodajas de berenjena, lavadas y los tomates encima.

Dejo hornear durante 20 minutos.

Mientras pelo una cebolla pequeña, corto en juliana y pocho lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Saco del horno, sin apagarlo, dispongo en una fuente una rodaja de berenjena, media de tomate, media cucharadita de cebolla pochada y un triángulo de queso de cabra tierno. Añado lo mismo y finalizo con una rodaja de berenjena y un triángulo de queso de cabra.

Me salen 4 torrecillas.

Introduzco, de nuevo, en la mitad el horno, con el gratinador encendido.

Mantengo hasta que el queso se ha derretido, unos siete minutos en mi horno.

Sirvo, acompañado con unos pimientos de piquillo en conserva y los dados de manzana.

Adorno con un brote de menta. Marca de la casa...

Gracias Conar y gracias K.A!!!!!!!!!!!