Martes, 19 de febrero de 2013

Y hablo de judía, o alubia, verdina. Una legumbre que sólo se da en Asturias, o eso creo...

Y que cuando entré en el Mercado Municipal de Llanes no pude resistir la tentación de comprar.

Se trata de un grano de sabor suave y textura untosa. Me encanta...

Y lo preparo así:

Pongo 200g de verdinas a remojo la noche anterior.

Echo 300 g de langostinos en una cazuela con agua hirviendo con sal. Yo cuezo el marisco en agua tan salada como mi Cantábrico.

Espero a que blanqueen y los saco, reservando el agua.

Cuando se han templado los pelo, añado cabezas y pieles al agua anterior. Dejo cocer durante 10 minutos, paso por la Thermomix, a velocidad máxima durante 20 segundos. Cuelo y reservo ese fumet.

Reservo los cuerpos de los langostinos en la zona alta del frigo.

Pelo y troceo muy pequeña una cebolla. Pongo un chorretón de AOVE en la olla a presión. Caliento y añado la cebolla.

Cuando está transparente añado las verdinas y el caldo de cocer los langostinos. Añado agua hasta cubrir las legumbres si es necesario.

Tapo la olla , dejo que suba la válvula y dejo cocer durante 12 minutos a fuego suave.

Apago, dejo enfriar la olla, destapo y añado los langostinos, reservando un par de ellos para decorar cada plato. Pongo al punto de sal.

Sirvo y decoro.

Ufff, perfecto para curarse, momentáneamente, la nostalgia de Asturies.

Pista para [email protected] vallisoletanos: Me dice Marmar que ha visto verdinas en el Mercado del Campillo Beher. Hay varias tiendas por toda la ciudad. En Pso. de Zorrila a altura de la Plaza de Toros, en el Camino de la Esperanza...


Tags: Cacerolas, legumbres, mariscos, monty

Publicado por talipo @ 6:36  | Cacerolas
Comentarios (16)  | Enviar
Comentarios
Publicado por Kris
Martes, 19 de febrero de 2013 | 6:52

A nosotros nos las hace pedel, QQUE por cierto también las borda. También la svenden en Pucela al final de panaderos en la tienda de la esquina que tiene todo tipo de legumbres

Publicado por talipo
Martes, 19 de febrero de 2013 | 13:32

Umhh, seguro que las de Pedel son increibles. Él es mucho más asturianín que yo...

Gracias por la otra pista. Gui?o

Besotes!!!

Publicado por marmar
Martes, 19 de febrero de 2013 | 13:54

No es en el Campillo, era en el Beher, por lo menos en el del Pº Zorrilla, junto a la plaza de Toros. Que cocinera!!! Yo hoy tengo pollo con champiñones... a ver que tal quedó....

Publicado por talipo
Martes, 19 de febrero de 2013 | 14:10

Jo, vaya memorión. Ahora mismo lo rectifico. ¡¡¡ Mil gracias!!!

Pues tu pollo seguro qué buenísmo...

Besotes!!!

Publicado por [email protected]
Martes, 19 de febrero de 2013 | 14:17

Tambien las tienes en Cantabria o eso me dijerion en la feria de la alubia de Casar de Periedo, ahora si a un precio de mareo. Ahora par acompañar al marisco son las mejores absorven como ninguna otra legumbre el sabor del marisco y a estas horas estoy babeando viendo tu post 

Publicado por talipo
Martes, 19 de febrero de 2013 | 14:31

Seguro qué sí, Mule. La globalización...Gui?o

A mí por un kilo de éstas me pidieron unos 7€ esta vez, que para una legumbre ya me parece caro, pero cómo tu dices son únicas con los sabores del acompañamiento. Pero hace un par de años, en la puerta de un restaurante de Porrúa, su abastecedor me pidió ¡¡¡20€!!!. Se quedó con ellas, claro.

Besotes!!!

Publicado por nuria_38
Martes, 19 de febrero de 2013 | 16:00

Nunca he comido estas legumbres, y ahora viendo las tuyas me has creado una necesidad imperiosa de conseguirlas. El plato de diez, menuda pinta, y es que ese acompañamiento que les has buscado son un auténtico lujazo.

Quien metiera la cuchara Ummmmm

Besotes mi niña.

Publicado por Marhya
Martes, 19 de febrero de 2013 | 17:42

¡Madre mía, cómo tienen que estar! Tienen una pintaza, te has marcado un plato de lujo total.

Besos.

Publicado por talipo
Martes, 19 de febrero de 2013 | 18:09

Nuria, si vienes a verme te las preparo!!! Gui?o

Marhya, de vez en cuando viene bien darse un homenaje en casa. ¡¡¡Tú eres experta!!!

Besotes a las dos.

Publicado por Zuhur
Jueves, 21 de febrero de 2013 | 12:58

Muy buenos días Doña; de lo que estoy absolutamente seguro es que cocinadas por tan expertas manos habrá quedado un plato sabrosísimo.

La verdad es que las verdinas me han deparado experiencias contradictorias relacionando los términos calidad/precio.

Compradas en el "mimmmo" Llanes las cociné en tres versiones: como las preparadas por vuecencia (más algún mejillón); con almejas y con setas. Quedaron buenas, pero el precio se me antojó caro en virtud de lo obtenido.

En otra ocasión las compré en Avilés, jurándome la vendedora que procedían de la huerta de su padre. Fiasco: precio 13 €/kg.; más baratas que las anteriores, pero calidad, tanto en hollejo como en textura muy inferior. He prometido no comprar más verdinas... hasta que se me pase el cabreo...

Publicado por talipo
Jueves, 21 de febrero de 2013 | 20:04

Bufff, es que 13 euracos... Estas costaron 7, casi la mitad, y han salido buenísimas. Son del Mercado de Llanes, según entras, el puesto que hay justo enfrente, a la izquierda de una pollería, para más datos.

El precio de la legumbre me asombra, muchas veces. Yo compro aquí, en Valladolid, en la frutería de mi barrio, unas lentejas pardinas y verdinas a menos de 2€ el kilo y salen buenas, buenas. Y los garbanzos en Fuentesauco a 2 justos. Y son de órdago. Mi madre consume kilos y kilos de esos mismos. Y cuando me piden más de 5 € por algo ya me entran remordimientos.

Pero también pienso que con un kilo me va a dar para varias ocasiones, que los pongo a mi gusto y que en cualquier chiringuito ya nos cobran 6 € por un platito de ellos, cómo mínimo.

Vaya rollo que te he soltado... Muchas risas Muchas risas Muchas risas Si lo sé escribo una crónica-disertación sobre el lascivo precio de la legumbre en la España actual.

Besotes. Gui?o

Publicado por Joaquina
Jueves, 21 de febrero de 2013 | 20:46

Te las copio, tienen una pinta buenisima. Gracias por compartir tus cacerolas.Beso 

Publicado por talipo
Viernes, 22 de febrero de 2013 | 11:38

Yo encantada, Joaquina. Ya me contarás qué tal...

Besotes.

Publicado por Zuhur
Viernes, 22 de febrero de 2013 | 12:19

Polita:

El pasado Octubre compramos los caricos para todo el año a 12 €/ kg. Nos están saliendo excepcionales, sabroso pero... qué caros recognes  desquiciado; la semana pasada, en una tienda de Castro los ofrecían a 5 €/kg. Confundido . Los del año pasado se los compramos a "su" Begoña a 7,5 €/kg. y la verdad es que nos salieron "pelín" desiguales. Enfurru?ado

A los mismos de los caricos les compramos alubias blancas que ellos denominan "de vaina" a 8 €/kg. Tampoco está mal, ein???  Estupendas. sabroso  No envidian en calidad a las "fabes buenes"... que de todo hay en la casa del señor... RollEyes

Este año hemos comprados a una cooperativa zamorana garbanzos d.o. "Fuentesauco" de cultivo biológico a 2,90 €/kg., un éxito. sabroso  También de cultivo biológico, les compramos, para probar, alubias canela a 4,25 €/kg. Bien.

Intendencia a tope!!!  Gestos con las manos

Publicado por talipo
Domingo, 24 de febrero de 2013 | 21:06

¡Ala!!! Pedazo de informe...

Los caricos a 13 me parecen una pasada, pero si salen buenos... Es que no se pueden quedar ahí.

Son alucinantes las variaciones ¡¡¡y los precios!!!

Lo que sí veo es que los disfrutáis un montón y de ese se trata, qué coñe... Gui?o

Esta Semana Santa me pasaré por la Bego a ver que tiene, que este invierno no voy mas que a ver tabiques... Aún tengo de su ristra de cebollas rojas, que me llevé en octubre y que tanto nos gustan en casa.

¡¡¡Besotes!!!

Publicado por talipo
Domingo, 24 de febrero de 2013 | 21:07

A 12, perdón...